觀中央廚房，知廚房工程，規(guī)范化是必然趨勢！引言?
近日，大學校園餐飲食品安全問題頻頻引起關(guān)注，一方面校園食堂食品安全問題永遠是關(guān)注重點，它直接關(guān)系到學生們的身體健康，更牽動著億萬家長們的心；另一方面全民自媒體加速了事件的發(fā)酵與傳播，很快就引發(fā)全網(wǎng)熱議。
頻發(fā)的食安事件及帶來的負面影響，給我們從業(yè)者敲響警鐘，食安管控工作一刻都不能松懈。
分析可知，幾乎所有污染主要發(fā)生在廚房環(huán)節(jié)，從采購到加工成品，整個鏈條中，廚房是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要實施科學有效的食品安全管理體系，廚房是關(guān)鍵源頭，因此，食品安全管理必須從廚房抓起。
而廚房食品安全管理需要制度管理，更需要廚房設(shè)備的技術(shù)保證。
在廚房硬件建設(shè)中，廚房策劃設(shè)計對食品安全具有決定性作用，設(shè)施設(shè)備是保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏技術(shù)保證的食品安全體系就是空中樓閣，因此，把廚房建設(shè)為食品安全的第一道防線，具有現(xiàn)實與長遠意義。
從中央廚房的發(fā)展看，商用廚房工程必將走向規(guī)范
近期高校食堂發(fā)生的食安事件，很容易就聯(lián)想到之前的中央廚房，頻發(fā)的食安事件一度讓河南央廚市場停滯。
回顧中央廚房建設(shè)工程的發(fā)展歷程，我們可以看到最初階段的混亂與無序。在過去，許多中央廚房沒有統(tǒng)一的標準和規(guī)范，缺乏明確的流程和指導。這導致了食品安全隱患的存在，如原材料質(zhì)量不過關(guān)、操作不規(guī)范等問題。
然而，隨著食品安全問題的凸顯和社會對食品安全的關(guān)注度增加，中央廚房建設(shè)工程開始逐漸規(guī)范化。政府和相關(guān)部門出臺了一系列的法律法規(guī)和標準，明確了中央廚房建設(shè)的要求和要點。同時，行業(yè)協(xié)會和專家學者也積極參與，制定了一系列的技術(shù)規(guī)范和操作指南，為規(guī)范化建設(shè)提供了重要的支持和指導。在規(guī)范化建設(shè)的推動下，中央廚房建設(shè)工程逐漸形成了一套完整的體系。從食材采購到加工制作，從設(shè)備選型到操作流程，都有明確的要求和標準可循。各個環(huán)節(jié)都進行了嚴格的監(jiān)控和管理，確保食品安全和衛(wèi)生達到最高水平。這個發(fā)展歷史也為我們認識到商用廚房工程必然會走向規(guī)范化提供了重要的借鑒。商用廚房同樣面臨著食品安全問題和管理混亂的挑戰(zhàn)。然而，隨著社會對食品安全意識的不斷提高，商用廚房工程也必然會朝著規(guī)范化的方向發(fā)展。
廚房是生產(chǎn)食品的場所，如果設(shè)計不到位，配備設(shè)備不足，就成為食品最容易變質(zhì)的場所。
為確保廚房人流、物流、信息流的高效運行，廚房布局與設(shè)備布局必須根據(jù)工作流程順序規(guī)劃設(shè)計。
在食材前處理過程中，選擇穩(wěn)定性高的，避免因故障頻繁而拖慢生產(chǎn)進度；選擇原材料用食品級的，避免器具污染；選易清潔的，避免食材殘留而產(chǎn)生污染。
?在烹飪過程中，我們選用具備高效加熱和精準控溫功能的爐具和烤箱，以確保食品的熟度和口感。
在食材儲存方面，我們選擇具備溫度控制、防潮、防蟲等功能的冷藏設(shè)備，以確保食材的新鮮度和質(zhì)量。
為了配合商用廚房工程規(guī)范化的進程，天燁特別創(chuàng)立了一個新的子品牌——北燁。北燁品牌的初衷是將原本廣泛應(yīng)用于工業(yè)場景的高質(zhì)量設(shè)備，通過工藝技術(shù)的改良與創(chuàng)新，應(yīng)用于商用廚房場景，為行業(yè)提供更高效、更安全的解決方案。北燁品牌致力于設(shè)計和生產(chǎn)符合商用廚房規(guī)范化要求的設(shè)備。我們深入了解商用廚房工程的特殊需求，結(jié)合多年工業(yè)設(shè)備的應(yīng)用技術(shù)與經(jīng)驗，精心研制出適用于商用廚房的設(shè)備系列。這些設(shè)備在材質(zhì)選擇、工藝改進以及衛(wèi)生安全方面均進行了精心考量，以確保其符合嚴格的食品安全標準。
